Determinação de proteínas do soro de leite em amostras de leite por eletroforese capilar em gel

INTRODUÇÃO

Um dos testes de autenticidade de leite e laticínios é a composição qualitativa e quantitativa das proteínas do soro e suas proporções. As caseínas dominam no leite de vaca antes do seu processamento (cerca de 80% da proteína total), enquanto as caseínas estão quase ausentes na composição do soro cujos principais componentes são os seguintes:

• β-lactoglobulinas,
• α-lactalbumina,
• albumina do soro bovino,
• imunoglobulinas,
• lactoferrina e outras proteínas menores.

Sabe-se que a composição protéica do leite tratado termicamente (pasteurizado ou esterilizado) difere substancialmente do leite cru. Das duas proteínas básicas do soro, é a β-lactoglobulina que é menos resistente ao aquecimento. Verificou-se que o seu conteúdo em leite em pó é pequeno e diminui durante o armazenamento prolongado. O método desenvolvido por pesquisadores da Lumex destina-se a medir a concentração de massa de proteínas em soro usando a técnica de eletroforese capilar (EC). Os resultados de medição obtidos fornecem soluções das seguintes tarefas de aplicação:

• registrar o padrão de proteína do soro do leite de vaca;
• revelam a presença de leite reconstituído em leite pasteurizado inteiro;
• identificar a origem do leite de vários bovinos leiteiros.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método baseia-se na preparação preliminar do soro, sua separação subsequente e determinação quantitativa de proteínas usando a técnica de EC. As proteínas são detectadas em um comprimento de onda de 205 nm. Tampão de borato com aditivo de polímero Tween 20® é usado como um eletrólito de fundo.