Determinação de frutose, glicose e sacarose em bebidas, fruta e de produtos vegetais, mel e aditivos alimentares bioativos

INTRODUÇÃO

As diretivas técnicas e os requisitos regulamentares especificam o teor total e os teores relativos de frutose, glucose e sacarose em sucos, bebidas não alcoólicas e alcoólicas (incluindo vinhos e materiais vinícolas), produtos hortícolas e frutas, mel e aditivos alimentares bioativos.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método baseia-se na diluição de amostras líquidas com água destilada ou extração de compostos semelhantes à sacarose a partir de amostras sólidas por água destilada e posterior determinação quantitativa da concentração dos componentes analisados por eletroforese capilar. Os componentes são indiretamente detectados medindo sua absorbância em um comprimento de onda de 254 nm.