Determinação dos ácidos orgânicos em bebidas

INTRODUÇÃO

O método permite a determinação de ácidos orgânicos, em refrigerantes (sucos, bebidas gasosas) e bebidas alcoólicas (vinhos, cerveja).

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método é baseado na migração diferencial e separação de ânions de ácidos orgânicos no campo elétrico devido à sua diferente mobilidade eletroforética. A identificação e a determinação quantitativa dos componentes analisados são realizadas pela detecção da densidade óptica de uma solução a 254 nm de comprimento de onda.